Rundvleesselectie
De verse rundvleessteel met vast vlees en meer magere delen is het beste. Als het bevroren vlees is, moet het in de ontdooiende ruimte worden ontdooid. Na de ontdooide rundvleeswinst naar normale kleur en kwaliteit, kan het worden gebruikt.

Rundvleesplakken
Volgens de verwerkingsvereisten, snijd het rundvlees in stukken of de stroken, plakken, dobbelden vlees, enz. geschikt om schokkerig te maken. Besnoeiing in de richting van de vezel.

Rundvlees het drogen
Hang de stroken op de oven of leg hen vlakte op een dienblad, breng hen aan de drogende ruimte, en begin de droger. Nota: De vleesstroken zouden niet moeten druipen, omhoog rechtstreeks hangen, plakken niet aan elkaar, en houden een kleine afstand tussen de vleesstroken om ventilatie en het gelijke drogen te vergemakkelijken.

Isokinetic drogend stadium

Binnen twee uren nadat het materiaal in de drogende ruimte wordt geladen, neemt de temperatuur snel tot 60 tot 65 graden toe. Op dit ogenblik, is er geen behoefte te ontwateren, en het is droog 5 tot 6 uren. Dit proces is hoofdzakelijk een gistingsprocédé om het vlees van verkleuring en aroma te controleren. Dit is wat wij gewoonlijk de opwarmingsfase roepen. Na de opwarmingstijd, pas de temperatuur aan 45 tot 50 graden aan, en controleer de vochtigheid binnen de waaier van 50% aan 55%.

Vertragings drogend stadium
Dit stadium is hoofdzakelijk de controle van de periode van de kleurenontwikkeling en de samentrekking en de plaatsende periode. De temperatuur wordt gecontroleerd tussen 52 en 54 graden, wordt de vochtigheid van het rundvlees gecontroleerd bij ongeveer 45%, en de droogtijd is 3 tot 4 uren. Het rundvlees verandert geleidelijk aan van lichtrood aan Helder rood, begint het rundvlees te krimpen. Op dit ogenblik, moet u aandacht aan de veranderingen in de oppervlakte van het rundvlees besteden. Indien nodig, kunt u het met heet en koud afwisselend drogen, en het effect is beter.

Snel drogend stadium
De belangrijkste beperking in dit stadium is temperatuurcontrole. om de het drogen snelheid te verbeteren, zou de temperatuur aan tussen 60 en 65 graden moeten worden opgeheven, zou de droogtijd binnen 10 tot 12 uren moeten worden gecontroleerd, en de relatieve vochtigheid zou bij ongeveer 35% moeten worden gecontroleerd. De definitieve vochtigheid van rundvlees het drogen wordt gecontroleerd onder 15%.

Op dit ogenblik, na deze drie drogende stadia, is het vochtgehalte van rundvlees over 15%, die voor opslag op lange termijn geschikt is. Over het algemeen, in een binnenmilieu met een temperatuur van 40 ° C en een temperatuur van ongeveer 60%, kan een partij in 36 uren droog zijn. Op dit ogenblik, kan men zien dat het rundvlees donkerrood in kleur is, en droog en lichtjes hard voelt wanneer u het knijpt.